Çorum’un İskilip ilçesinde üretilen üzüm sirkesi ve ilçeye özgü tuz kullanılarak üretilen coğrafi işaret tescilli İskilip turşusu, kış mevsiminde büyük ilgi görüyor. Sonbaharın gelmesiyle birlikte hazırlanmaya başlayan İskilip turşusu, ilçedeki tezgahları süslemeye başladı. 8 yıl önce ilçedeki tarihi arastada kurduğu işletmede kadınlarla birlikte ürettiği yöresel ürünleri satan Suna Kambur, kış mevsiminin vazgeçilmezi İskilip turşusunun yapım sürecini anlattı. Turşunun dört farlı aşamayla yapıldığını ve özellikleri sayesinde vatandaşların büyük beğenisini aldığını ifade eden Kambur, turşuya yörenin kaya tuzu ve sirkesinin lezzet verdiğini dile getirdi.

İskilip turşusunun yapımını anlatan Kambur, “Ürünlerimizi tarladan aldıktan sonra salamuraya yatırıyoruz. Ardından temizleyip yıkıyoruz ve tekrar salamuraya koyuyoruz. Salamurada en az iki ay beklemesi gerekiyor ki tuzu içine çekebilsin. Bu işlemde İskilip’te çıkarılan kaya tuzunu kullanıyoruz. Kaya tuzu olmadan turşu olmaz. Salamuradan çıkardığımız turşuyu birkaç kez suyla yıkayıp bir süre suda bekletiyoruz. Ardından birkaç gece sonra sirke ve sarımsakla buluşturuyoruz. Paketleme işleminden sonra yaklaşık 15-20 gün sonra sofraya hazır hale geliyor” dedi.

“Cam kavanozda, şişelerde raf ömrü 8 aya, 1 yıla çıkabiliyor”

Cam kavanozların turşunun ömrünü uzattığını ifade eden Kambur, “Plastik bidona koyduğumuzun 6 aylık bir raf ömrü olurken, cam kavanozda, şişelerde bu 8 aya, 1 yıla çıkabiliyor. Tabii ki bu 6 ay ile 1 yıl arası raf ömrü var. 8 aylık raf ömründe yenmesi gerekiyor” diye konuştu. (İHA)