Son Güncelleme: 9 Eylül 2016 10:36 Kesilecek canlı hayvanın hangi işletmeden geldiğinin, kesim öncesi ve sonrası Veteriner hekim muayenesinden geçmesinin, uygun hijyenik bir ortamda İslami usullere göre kesilmesinin önemli olduğunu ifade eden Ermiş, “Kesim yapılan yerin, ete bulaşmanın önlenmesi için,zemin, duvar ve tüm sabit donanımlarla temasını önleyecek imkana sahip olmalıdır.
Ortamda 82 C’de sıcak su veya eşdeğer bir etkiye sahip alternatif bir sistem ile aletleri dezenfekte etmek için olanaklara sahip olmalıdır. Evcil tırnaklı hayvanların kesimi yapılıp kanı akıtıldıktan, baş ve ayakları ayrıldıktan, derisi yüzüldükten, böbrekleri ve böbrek yağları,üreme organları ve pelvisboşluğu yağları, salkım yağları, idrar kesesi ve bunların yağları, soluk borusu, yemek borusu ve diğer iç organları çıkarıldıktan ve kuyruk, sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesildikten sonra elde edilen bütün haldeki gövdeye hayvan karkası denilmektedir. Evcil Tırnaklı hayvanların bütün haldeki karkasları yarım veya çeyrek parçaya ayrılabilir. Daha sonraki parçalama, kemiklerin ayrılması, trimleme, dilimleme, zarların ayrılması, ambalajlama ve paketleme süresince sakatatların sıcaklığı 3 C’yi, diğer etlerin sıcaklığının 7 C’yi aşmayacak şekilde kalması sağlanır. Bu durumu sağlamak üzere ortam sıcaklığı 12 C’den fazla olmaması gerekir” dedi.
KURBANLIKLAR VETERİNERLER TARAFINDAN DENETLENMEKTEDİR
Ermiş açıklamasında şu bilgileri verdi: “Kurban etlerinin kayıtlı veya onaylı, faaliyet alanları et parçalama tesisi ve/veya kasap olan işletmeler tarafından asgari teknik ve hijyenik koşullara uygun bir biçimde parçalanması, paketlenmesi ve kıyma haline getirilmesi gerekmektedir. Bu işletmeler dışında faaliyet gösteren manav, kahvehane fırın vb. işletmelerin, işyerlerine kıyma makinesi koyarak kıyma çekmeleri hem sağlık açısından hem de Kanunlar açısından uygun değildir. Kurban Bayramı süresince Gıda Kontrol Görevlisi ekiplerimizce denetimler yapılacak olup, faaliyet alanı olmadığı halde kıyma çeken,et parçalaması,paketlemesi yapan işletmeler ile teknik hijyenik koşullara uymadan faaliyet gösteren işletmelere idari para cezası uygulanacaktır. Vatandaşlarımız gıda ile ilgili her türlü şikayetlerini “Alo Gıda 174” hattına yapabileceklerdir.
Valiliğimiz koordinasyonunda yapılan çalışmalarla dini vecibelerini yerine getirmek amacıyla kurban kesmek isteyen vatandaşlarımızın sağlıklı bir şekilde kurbanlık hayvan satın alabilmeleri ve çevre ve insan sağlığını tehlikeye düşürmeden kestirebilmelerini temin amacıyla merkez kurban hizmetleri komisyonu tarafından kurban satış ve kesim yerleri belirlenmiştir. Kurban Bayramı döneminde oluşturulan kurban satış yeri, Ticaret Borsası ve Müdürlüğümüz Veteriner Hekimleri tarafından denetlenmektedir.
KURBANLIK ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN HUSUSLAR
Kurbanlık Hayvan Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar; Kurbanlıkların Pasaportlarının olmasına, Hayvanların gebe, çok zayıf ve yeni doğum yapmış olmamasına, Hayvanların çok genç, kılların karışık ve mat olmamasına, Ağız ve burundan kokulu akıntı ve salya akıntısının, deride yara, eksudat akıntısı olmamasına dikkat edilmelidir. Öte yandan büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kulak küpe numaraları https://hayvanbilgi.tarim.gov.tr adresinden sorgulanarak hayvanlara ait bilgilere (Yaş, ırk ve cinsiyet) ulaşılabilmektedir.
KURBAN KESİMİNDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Kurban Kesiminde Dikkat Edilecek Hususlar; Köylerde ve önceden belirlenmiş kesim yeri bulunmayan yerlerde, kendi bahçelerinde usulüne uygun olarak ve çevreye zarar vermeyecek şekilde kesilmeli, Cadde, sokak ve park gibi kamu alanlarında kurbanlık hayvan kesimleri yapılmamalı, Kurbanlık hayvanlar, kasaplar ve eğitim görmüş ehil kişilerce hayvanların yaralanma ve gereksiz yere acı veya ıstırap çekmeyecekleri şekilde usulüne uygun olarak yatırılmalı ve kesilmeli, Kesilen hayvanların derilerinin tuzlandıktan sonra görevlilere teslim edilmesi ve kurbana ait atık ve artıkların mutlaka yaklaşık 2 m derinliğindeki çukurlara gömülmesi, Kesilen büyükbaş hayvanlara ait kulak küpelerinin ve kimlik belgelerinin İl/ İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüklerine teslim edilmesi yasal zorunluluktur. İlgili mevzuat ve Kurul/Komisyon kararlarına aykırı hareket edenler hakkında cezai işlemler uygulanır. Kurban bayramı boyunca İl ve İlçe Müdürlüklerimizde nöbetçi veteriner hekim görevlendirilmiştir. Kurulan ekipler kurban satış ve kesim yerlerinde denetimleri gerçekleştirecek olup vatandaşlarımız iletişim için 0 364 213 83 26 nolu telefonu arayarak ekiplere ulaşabilecektir”